アセトインとは

アセトイン（C₄H₆O₂）は、化学式C₄H₆O₂を持つ有機化合物で、2,3-ブタンジオンの誘導体として知られています。無色の液体で、甘い香りを持ち、バターや乳製品に特有の風味があるため、食品業界で非常に重要な役割を果たしています。アセトインは天然にも存在し、発酵過程や微生物の代謝の副産物として生成されることがあります。特に、乳酸菌が発酵過程で生成することが多く、ヨーグルトやチーズなどの乳製品でその香りが感じられます。

アセトインは食品業界では香料や調味料として広く使用されており、バター風味の食品や菓子類に利用されることが一般的です。また、アセトインは化学合成においても重要な中間体となり、特に化粧品や医薬品の製造に利用されることがあります。アセトインはその甘い香りを利用して香水や香料の原料としても使用され、食品や化粧品業界では重要な香料成分として認識されています。

さらに、アセトインはその化学的特性を活かして、ポリマー化学における合成にも使用され、医薬品の合成中間体としての利用も進んでいます。特に、アセトインは化学反応において加水分解されやすく、反応性の高さから様々な反応に関与します。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。