イソ吉草酸（Isovaleric acid)とは

イソ吉草酸（Isovaleric acid）は、有機化合物で、化学式はC₅H₁₀O₂です。この化合物は、炭素原子5個、酸素原子2個を持つカロル酸類の一つで、揮発性が高い液体です。無色透明の液体で、強い臭いを持ち、特に発酵食品や体臭、汗の匂いなどで知られています。イソ吉草酸は、自然界では発酵過程や動物の体内で生成されることが多いです。食品、香料、化学品としても重要な役割を果たします。

イソ吉草酸は、特に食品業界で重要です。発酵食品、特にチーズやバターなどに特有の風味を与える成分としてよく使用されます。また、香料業界でも使用され、果物や花の香りに近い特徴を持っているため、フレグランスや化粧品に添加されることがあります。

さらに、イソ吉草酸は、医薬品の製造や化学合成にも利用されることがあります。例としては、誘導体を利用した鎮静剤や抗菌剤の合成が挙げられます。イソ吉草酸の誘導体は、さまざまな化学反応において有用な中間体として利用され、化学産業において重要な役割を果たしています。

また、イソ吉草酸は微生物によって生成されるため、バイオテクノロジー分野でも利用されています。酪酸菌やその他の発酵微生物がこの酸を生成し、バイオガスの一部としても注目されています。

取り扱いには注意が必要で、強い臭気があり、大量に吸入した場合には不快感を引き起こす可能性があるため、適切な安全対策を講じることが大切です。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。