ジアセチル（C4H6O2）とは

ジアセチル（C4H6O2）は、化学式C4H6O2で表される有機化合物で、バターやキャラメルのような風味を持つ揮発性の液体です。ジアセチルは、特に食品業界で広く使用されており、風味の調整や香料として用いられます。また、発酵食品やビールの醸造過程でも生成されることがあり、これが特有の香りを提供します。

ジアセチルは、低濃度では食品や香料として利用されるものの、濃度が高くなると健康に害を及ぼす可能性があります。特に、ジアセチルを大量に吸入した場合、肺や呼吸器に悪影響を与えることが報告されています。これを「ポップコーン肺」と呼ばれる疾患に関連付けられることがあり、特にポップコーン工場での使用が問題となった事例があります。そのため、ジアセチルを使用する際には換気が重要であり、作業場での安全管理が必要です。

ジアセチルはまた、化学合成や工業的な合成においても利用されることがあり、その用途は広範囲にわたります。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。