ヘキサナール（Hexanal、化学式 C₆H₁₂O）とは

ヘキサナール（Hexanal、化学式 C₆H₁₂O）は、6個の炭素を持つアルデヒド化合物で、直鎖のアルカナールの一種です。別名「カプロンアルデヒド」とも呼ばれ、無色で油状の液体であり、草のような青臭い香りが特徴です。ヘキサナールは自然界では、果物（特にリンゴ）や野菜、また葉や茎などの植物性食品に含まれています。これは脂質の酸化分解の副生成物として生成され、食品の香りや風味に影響を与える成分でもあります。

食品業界では、香料や風味添加物として使用されることがあり、「フレッシュでグリーンな香り」を出すために使われます。また、香水や芳香剤の成分としても利用されるほか、食品の劣化や酸化の指標としても注目されています。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。