เฮกซานาล (Hexanal, C₆H₁₂O) คืออะไร?

เฮกซานาล (Hexanal, C₆H₁₂O) เป็นสารประกอบในกลุ่มอัลดีไฮด์ที่มีจำนวนคาร์บอน 6 อะตอม และเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า คาโพรอัลดีไฮด์ (Caproaldehyde) มีลักษณะเป็นของเหลวใสคล้ายน้ำมัน และมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นหญ้าสดหรือกลิ่นเขียว เฮกซานาลพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิล) ผัก และพืชอื่น ๆ โดยเกิดขึ้นจาก การสลายของไขมันไม่อิ่มตัว (lipid oxidation) จึงมักเกี่ยวข้องกับกลิ่นและรสของอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร เฮกซานาลใช้เป็น สารแต่งกลิ่นรส เพื่อให้ได้กลิ่นสดชื่นคล้ายหญ้าหรือกลิ่นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำหอมและผลิตภัณฑ์ปรับอากาศ รวมถึงเป็น ตัวบ่งชี้การเสื่อมคุณภาพของอาหาร โดยเฉพาะในอาหารที่มีไขมันสูง

รวมข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทการค้า