蛋白質加水分解物とは

蛋白質加水分解物は、タンパク質を酵素や酸・アルカリなどの化学的処理によりペプチドやアミノ酸に分解した物質です。この過程を「加水分解」と呼びます。原料としては大豆、小麦、魚肉、乳などのタンパク質源が用いられ、それぞれに特有の風味や栄養特性を持ちます。加水分解により得られた成分は、消化吸収が良く、旨味や風味増強の効果があることから、食品産業において非常に広く利用されています。例えば、スープ、調味料、即席麺、加工肉製品などに加えられ、コクや深みを与える目的で使用されます。また、アレルゲンを低減するための処理としても用いられ、乳児用食品や医療用食品にも応用されます。さらに、加水分解物は栄養補助食品やスポーツサプリメントにも配合され、アミノ酸の供給源として注目されています。製造方法や原料によってはアレルギー成分が含まれる場合があるため、食品表示法に基づいた表示が義務づけられています。加水分解の程度によって、味や機能性も異なるため、用途に応じた選択が重要です。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。