ไฮโดรไลเซตของโปรตีน (Protein Hydrolysate)คืออะไร?

ไฮโดรไลเซตของโปรตีน (Protein Hydrolysate) คือสารที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็นเปปไทด์หรือกรดอะมิโน โดยผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ กรด หรือด่าง วัตถุดิบที่นิยมใช้ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ปลา และนม ซึ่งแต่ละชนิดให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ไฮโดรไลเซตมีคุณสมบัติที่ช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น และยังเพิ่มรสอูมามิ จึงนิยมนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ซุป เครื่องปรุงรส บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและผู้ป่วย เนื่องจากสามารถลดความเสี่ยงของอาการแพ้ และให้สารอาหารที่ดูดซึมง่าย ไฮโดรไลเซตยังพบได้ในอาหารเสริมและผลิตภัณฑ์โภชนาการกีฬา เพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หากวัตถุดิบมีสารก่อภูมิแพ้ จำเป็นต้องแสดงฉลากตามกฎหมายอาหาร ความเข้มข้นของการไฮโดรไลซ์มีผลต่อรสชาติและประสิทธิภาพการทำงาน จึงควรเลือกใช้ตามวัตถุประสงค์เฉพาะทาง

รวมข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทการค้า