ไทราไมน์ (Tyramine) คืออะไร?

ไทราไมน์ (Tyramine) เป็นสารประกอบที่เกิดตามธรรมชาติจากกรดอะมิโนไทโรซีน สูตรเคมีของมันคือ C₈H₁₁NO และมันประกอบด้วยกลุ่มอะมิโน (-NH₂) ที่เชื่อมกับกลุ่มฟีนิล ไทราไมน์มักพบในอาหารที่ผ่านการหมักหรือบ่ม และเมื่อรับประทานเข้าไปสามารถมีผลต่อระบบทางสรีรวิทยาต่างๆ ในร่างกาย โดยมันเกิดขึ้นในร่างกายจากกระบวนการลดกรดของไทโรซีน ซึ่งกลุ่มคาร์บอกซิลจะถูกกำจัดออกไปและกลุ่มอะมิโนจะยังคงอยู่ ไทราไมน์สามารถทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทและมีการเชื่อมโยงกับการเพิ่มความดันโลหิตและการหดตัวของหลอดเลือด

การบริโภคไทราไมน์ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเช่น ปวดหัวและความดันโลหิตสูง โดยเฉพาะในผู้ที่รับประทานยากดเอนไซม์โมโนอะมีนออกซิเดส (MAOIs) ซึ่งเป็นยาที่ยับยั้งการย่อยสลายของสารสื่อประสาท อาหารที่มีไทราไมน์สูงได้แก่ ชีสที่ผ่านการบ่ม ไวน์แดง เนื้อที่ผ่านการหมัก (เช่น ซาลามีและไส้กรอก) ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น มิซโซะและนัตโตะ และซอสถั่วเหลือง ผู้ที่รับประทาน MAOIs ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีไทราไมน์สูง เพราะอาจทำให้เกิดสถานการณ์ที่อันตรายเรียกว่า "วิกฤตไทราไมน์"

รวมข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทการค้า