ソルビン酸（Sorbic Acid）とは

ソルビン酸（Sorbic Acid）は、化学式 C₆H₈O₂ を持つ直鎖状の不飽和脂肪酸で、保存料として広く使用されている化合物です。特に食品の腐敗やカビ、酵母の発生を抑えるために効果的であり、食品添加物（保存料）E200として使用されています。自然界ではナナカマドの実などに微量含まれていますが、工業的には化学合成によって製造されます。ソルビン酸はpHが5以下の酸性条件で効果を発揮しやすく、パン、チーズ、ジュース、漬物、菓子類など多くの食品に利用されています。微生物の酵素活性を抑制することで防腐効果を示し、人の代謝によって分解されやすいため、比較的安全性が高いとされています。また、ソルビン酸の塩である**ソルビン酸カリウム（E202）**も同様の用途で使われています。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。