フマル酸（Fumaric Acid）とは

フマル酸は、化学式 C₄H₄O₄ を持つ二塩基性カルボン酸で、トランス型の不飽和ジカルボン酸です。自然界では植物や人体内にも存在し、特にクエン酸回路（TCAサイクル）の中間代謝産物として重要な役割を果たしています。外観は白色の結晶性粉末で、水にはやや溶けにくいですが、加熱すると溶解度が増します。フマル酸は食品添加物（酸味料、pH調整剤）としても広く使用され、飲料や菓子類、加工食品などの風味を整えるために添加されます。E番号は「E297」で、特に酸味を出す目的や保存性の向上に用いられています。また、合成樹脂、不飽和ポリエステル樹脂、塗料、製紙、染料などの工業分野でも中間原料として使用されます。

医薬品分野では、フマル酸ジメチルなどの誘導体が多発性硬化症の治療薬として利用されています。安全性は比較的高く、経口摂取では毒性は低いものの、大量摂取や長期使用には注意が必要です。また、皮膚や粘膜に接触すると刺激を感じることがあります。

※一部商社などの取扱い企業も含みます。